formations grand public
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Certificat cadeau
Offrez une formation à vos proches!
contenu du cours
Ce produit est un certificat cadeau.
Il est possible d'acheter un certificat cadeau d'une valeur de:
- 50$
- 60$
- 100$
- 140$
- 150$
Il sera délivré par courriel sous forme de code promotionnel. Ainsi, la personne qui recevra ce cadeau aura un montant X à dépenser parmi tous nos cours grand public.
*** Il n'est pas possible d'utiliser ce certificat cadeau au restaurant ou au comptoir de ventes.
À vie!
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Cuisine de base 101 (3 places disponibles)
Vous cuisinez déjà à la maison? Vous êtes un foodie? Vous voulez approfondir vos connaissances et surtout apprendre les bases de la cuisine? Ce cours a été bâti pour vous.
contenu du cours
Ce cours se veut un cours pratique où vous allez énormément cuisiner tout en regardant quelques démonstrations. Vous goûterez à tous les produits cuisinés et repartirez avec certains d'entre eux, mais aussi avec toutes les recettes. Si vous voulez solidifier votre base en cuisine et apprendre plusieurs techniques vous permettant d’accroître vos connaissances et votre rapidité, ce cours est conçu pour vous.
- Recevoir sans stress et impressionner vos invités avec des présentations digne des grands restaurants;
- Apprendre à faire des fonds (base des sauces) ainsi que les techniques de cuisson;
- Faire ses pâtes fraîches ainsi que plusieurs sauces d'accompagnement;
- Faire sa propre pâte à pizza ainsi que sa sauce tomate divine;
- Cuisiner différents tartares, hors d'œuvre, tapenade, pesto, etc;
- Apprenez à faire les émulsions tels, votre propre mayonnaise, la sauce hollandaise, vinaigrette, béchamel, etc;
- Et plus encore...
Groupe de 14 personnes maximum
35 heures (lundis et mardis - 18 h 00 à 21 h 30 - une semaine sur deux)
625$ + taxes
29-30 janvier + 12-13 février + 26-27 février + 12-13 mars (mardi-mercredi) + 25-26 mars 2024
Philippe Robitaille
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Cuisine végétarienne 101 (3 places disponibles)
Franck Martinez, chef et professeur de cuisine française vous attend pour vous apprendre à confectionner des recettes végétariennes gourmandes et savoureuses.
contenu du cours
Nous sommes fiers de lancer cette nouvelle série sans viande ni poisson.
Enfin un cours qui répondra à vos attentes végétariennes.
Préparation d’un plat et d’un dessert:
- Burger végétarien, avocat, tomates, mayonnaise moutardée, frites de patate douce;
- Pot de crème de yogourt à la lime, granola au miel, fruits de saison.
Confection d’un menu 3 services pour emporter:
- Croustillant de tortilla aux haricots noirs et féta, salade de légumes verts au pesto, cœur de romaine grillé;
- Croquette de Tofu, edamame à la lime, purée de céleri et oignons, crème d’estragon;
- Shortcake au fenouil confit, chantilly de mascarpone et vinaigrette de sirop d’érable au basilic.
Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.
De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150 $ + taxes
8-9 février 2024
Franck Martinez
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/macarons-2.jpg)
Macarons (1 place disponible)
Venez chercher le tour de main qu'il vous faut pour réaliser des macarons professionnels!
contenu du cours
Conception de macarons avec différentes garnitures:
- Confiture;
- Ganache;
- Framboise, pistache, chocolat, etc.
Vous repartez avec toutes vos créations!
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150$ + taxes
29-30 janvier 2024
Christian Faure
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/Eclairs.jpg)
Éclairs
Laissez-vous transporter dans l’univers du chef pâtissier Christian Faure: la création d'éclairs.
contenu du cours
Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des éclairs variés. De plus, toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.
- La création d'éclairs: pâte à chou, mousseline, ganache montée, gélifié, etc.
Vous repartez avec toutes vos créations!
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150$ + taxes
12-13 février 2024
Christian Faure
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/conchas.jpg)
Boulangerie 103 - Pains du monde (5 places disponibles)
Voyagez avec des techniques et des produits inspirés de la boulangerie autour de la planète! Vous devez avoir fait le cours de base pour suivre ce cours.
contenu du cours
- Exploration des traditions, produits et techniques de la boulangerie qui nourrit la planète.;
- Fabrication de spécialités régionales et nationales à partir de recettes élaborées pour la maison, telles que pains plats, sucrés, aromatisés ou décorés;
- De l’Inde au Mexique, en passant par la Scandinavie et l’incontournable vieux continent, vous allez élargir vos connaissances pour le pain d’ailleurs.
Vous repartez avec toute votre production.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
140$ + taxes
6-7 février 2024
Pascal Laforest
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Sommellerie - Dégustation PLAISIR - Édition: Blanc et rouge pour ces plats réconfortants (2 place disponible)
Le sommelier sans cravate c'est un conférencier, un chroniqueur, mais avant tout un passionné de vin. Nicolas vous transmettra ses connaissances dans une atmosphère décontracté.
contenu du cours
*IMPORTANT*
Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2023, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!
Les dégustations PLAISIR c'est quoi?
- Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique;
- Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations;
- Un minimum de théorie et un maximum de plaisir;
- Du gros fun et beaucoup de dégustation;
- Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers".
On vous attend!
2h30 (18 h 30 à 21 h 00)
60$ + taxes
25 janvier 2024
Nicolas Médieu (Sommelier sans cravate)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/vins-3.jpg)
Sommellerie intermédiaire - Nouveau Monde
contenu du cours
Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus
Sous une approche gustative et géographique, ce cours vise la découverte, l'analyse et la compréhension du Nouveau Monde viticole
- Australie
- Nouvelle-Zélande
- Afrique du Sud
- Chili
- Argentine
- États-Unis
- Canada
30 heures (18 h 10 à 21 h 30)
350$ + taxes
Tous les lundis du 15 janvier au 25 mars 2024 (excluant 4 et 11 mars)
Mathieu Paquet
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/20210717_195034.jpg)
Sushi 101 (1-2 février) COMPLET
Le chef Sébastien Dubois de l'entreprise Togarashi Sushi vous initie à la confection et l'art du sushi.
contenu du cours
- Confection de nigiri, gunkan, hosomaki, maki renversé et régulier;
- Préparation d'un tartare à sushi;
- Explicatif des différents poissons, fruits de mer et caviar à sushi;
- Technique du tempura;
- Préparation des sauces de bases;
- Cuisson du riz;
- Coupe de légumes.
Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi qu'un magnifique plateau de sushi à la fin du deuxième cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150$ + taxes
1-2 février 2024.
Sébastien Dubois (Togarashi Sushi)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/20210717_195034.jpg)
Sushi 101 (18-19 mars) COMPLET
Le chef Sébastien Dubois de l'entreprise Togarashi Sushi vous initie à la confection et l'art du sushi.
contenu du cours
- Confection de nigiri, gunkan, hosomaki, maki renversé et régulier;
- Préparation d'un tartare à sushi;
- Explicatif des différents poissons, fruits de mer et caviar à sushi;
- Technique du tempura;
- Préparation des sauces de bases;
- Cuisson du riz;
- Coupe de légumes.
Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi qu'un magnifique plateau de sushi à la fin du deuxième cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150$ + taxes
18-19 mars 2024
Sébastien Dubois
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/276036798_1819876268205505_4623759471394534137_n.jpg)
Cuisine asiatique - Viêtnam et Thaïlande (25-26 janvier) COMPLET
Le chef Sébastien Dubois de l’entreprise Togarashi Sushi vous propose un atelier culinaire sur les spécialités du Vietnam et de la Thaïlande.
contenu du cours
- Préparation d’un bouillon de volaille authentique,
- Réalisation d’une soupe-repas cari/lait de coco et crevettes poêlées;
- Réalisation d’une soupe-repas Pho Ga(Tonkinoise au poulet) et son bouillon réconfortant;
- Confection de rouleaux de printemps aux crevettes, sauce à l’arachide façon vietnamienne ;
- Réalisation d’un sauté de poulet thaï aux noix de cajou;
- Bùn cha en démo et en dégustation;
- Présentation de différents produits de bases et essentiels de la cuisine vietnamienne et Thaïlandaise.
Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.
De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150 $ + taxes
25-26 janvier 2024
Sébastien Dubois (Togarashi Sushi)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/276036798_1819876268205505_4623759471394534137_n.jpg)
Cuisine asiatique - Viêtnam et Thaïlande (26-27 février) COMPLET
Le chef Sébastien Dubois de l’entreprise Togarashi Sushi vous propose un atelier culinaire sur les spécialités du Vietnam et de la Thaïlande.
contenu du cours
- Préparation d’un fond de volaille asiatique;
- Réalisation d’une soupe-repas cari/lait de coco et crevettes poêlées;
- Réalisation d’une soupe-repas Pho Ga et son bouillon réconfortant;
- Confection de rouleaux impériaux authentiques;
- Préparation de la sauce Nuoc-Châm;
- Bùn cha en démo et dégustation;
- Explicatif des différents produits de bases et essentiels de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise.
Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.
De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150 $ + taxes
26-27 février 2024
Sébastien Dubois (Togarashi Sushi)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/270823541_1769077239952075_9011123169099240029_n.jpg)
Cuisine asiatique - Chine et Japon (22-23 janvier) COMPLET
Le chef Sébastien Dubois de l’entreprise Togarashi Sushi vous propose un atelier culinaire sur les spécialités culinaires de la Chine et du Japon.
contenu du cours
- Cuisson du riz au jasmin;
- Réalisation d’un sauté de porc « sweet and sour » façon Hong Kong;
- Jiaosi vapeur et sa fameuse sauce à l’arachide;
- Dumplings poêlés, sauce au vinaigre noir traditionnelle;
- Shumaï au porc et crevette typique des tavernes japonaises, sauce ponzu;
- Wontons frits au porc classique;
- Présentation de différents produits de bases et essentiels de la cuisine chinoise et japonaise.
Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.
De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150 $ + taxes
22-23 janvier 2024
Sébastien Dubois (Togarashi Sushi)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/270823541_1769077239952075_9011123169099240029_n.jpg)
Cuisine asiatique - Chine et Japon (22-23 février) COMPLET
Le chef Sébastien Dubois de l’entreprise Togarashi Sushi vous propose un atelier culinaire sur les spécialités culinaires de la Chine et du Japon.
contenu du cours
- Cuisson du riz au jasmin;
- Réalisation d’un sauté de porc « sweet and sour » façon Hong Kong;
- Jiaosi vapeur et sa fameuse sauce à l’arachide;
- Dumplings poêlés, sauce au vinaigre noir traditionnelle;
- Shumaï au porc et crevette typique des tavernes japonaises, sauce ponzu;
- Wontons frits au porc classique;
- Présentation de différents produits de bases et essentiels de la cuisine chinoise et japonaise.
Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.
De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150 $ + taxes
22-23 février 2024
Sébastien Dubois (Togarashi Sushi)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/20220602_184213.jpg)
Complètement nippon! (29-30 janvier) COMPLET
Une immersion culinaire au pays du soleil levant en compagnie du chef Sébastien Dubois de l’entreprise Togarashi Sushi.
contenu du cours
- Introduction à l’univers des ramens;
- Préparation d’un shoyu ramen au poulet et son bouillon authentique;
- Ajitama : Ajitsuke Tamago ou Ramen egg;
- Réalisation d’une entrée de thon tataki, sauce Wafu;
- Yakiudon (nouilles sautées) au bœuf et crevettes,
- Dressage d’assiettes et dégustation;
- Présentation des divers produits essentielle à la cuisine japonaise.
Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.
De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150 $ + taxes
29-30 janvier 2024
Sébastien Dubois (Togarashi Sushi)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/20220602_184213.jpg)
Complètement nippon! (19-20 février) COMPLET
Une immersion culinaire au pays du soleil levant en compagnie du chef Sébastien Dubois de l’entreprise Togarashi Sushi.
contenu du cours
- Introduction à l’univers des ramens;
- Préparation d’un shoyu ramen au poulet et son bouillon authentique;
- Ajitama : Ajitsuke Tamago ou Ramen egg;
- Réalisation d’une entrée de thon tataki, sauce Wafu;
- Yakiudon (nouilles sautées) au bœuf et crevettes,
- Dressage d’assiettes et dégustation;
- Présentation des divers produits essentielle à la cuisine japonaise.
Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.
De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150 $ + taxes
19-20 février 2024
Sébastien Dubois (Togarashi Sushi)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/20220119_201256.jpg)
Tartare en folie (16 janvier) COMPLET
Le chef Sébastien Dubois de l’entreprise Togarashi Sushi vous propose un atelier gourmand sur les tartares en version apéro et à l’emporte-pièce.
contenu du cours
À l’ambiance décontractée et conviviale, cette soirée d’apprentissage se veut également d’être un rendez-vous épicurien. Vous dégusterez vos réalisations tout au long de la soirée et un verre de vin vous sera même proposé en accord avec le dernier tartare.
- Réalisation d’un tartare de thon rouge à la japonaise sur tuile de nori tempura, massago;
- Réalisation d’un tartare de saumon et butterfish saisi en canapés croustillants, brunoise de mangue;
- Réalisation d’un tartare de bœuf à l’Italienne classique, servi à l’emporte-pièce, croûtons.
Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leur réalisation si elles ne sont pas toutes dévorées.
3h30 (18 h 00 à 21 h 30)
85$ + taxes
16 janvier 2024
Sébastien Dubois (Togarashi Sushi)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/20220119_201256.jpg)
Tartare en folie (21 mars) COMPLET
Le chef Sébastien Dubois de l’entreprise Togarashi Sushi vous propose un atelier gourmand sur les tartares en version apéro et à l’emporte-pièce.
contenu du cours
À l’ambiance décontractée et conviviale, cette soirée d’apprentissage se veut également d’être un rendez-vous épicurien. Vous dégusterez vos réalisations tout au long de la soirée et un verre de vin vous sera même proposé en accord avec le dernier tartare.
- Réalisation d’un tartare de thon rouge à la japonaise sur tuile de nori tempura, massago;
- Réalisation d’un tartare de saumon et butterfish saisi en canapés croustillants, brunoise de mangue;
- Réalisation d’un tartare de bœuf à l’Italienne classique, servi à l’emporte-pièce, croûtons.
Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leur réalisation si elles ne sont pas toutes dévorées.
3h30 (18 h 00 à 21 h 30)
85$ + taxes
21 mars 2024
Sébastien Dubois (Togarashi Sushi)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/20220119_201256.jpg)
Tartare en folie (22 mars) COMPLET
Le chef Sébastien Dubois de l’entreprise Togarashi Sushi vous propose un atelier gourmand sur les tartares en version apéro et à l’emporte-pièce.
contenu du cours
À l’ambiance décontractée et conviviale, cette soirée d’apprentissage se veut également d’être un rendez-vous épicurien. Vous dégusterez vos réalisations tout au long de la soirée et un verre de vin vous sera même proposé en accord avec le dernier tartare.
- Réalisation d’un tartare de thon rouge à la japonaise sur tuile de nori tempura, massago;
- Réalisation d’un tartare de saumon et butterfish saisi en canapés croustillants, brunoise de mangue;
- Réalisation d’un tartare de bœuf à l’Italienne classique, servi à l’emporte-pièce, croûtons.
Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leur réalisation si elles ne sont pas toutes dévorées.
3h30 (18 h 00 à 21 h 30)
85$ + taxes
22 mars 2024
Sébastien Dubois (Togarashi Sushi)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/A_Focus-1280x640.jpg)
Cuisine italienne 101 (25-26 janvier) COMPLET
Franck Martinez, chef et professeur de cuisine vous attend pour vous apprendre à confectionner : pâte fraîche, Gnocchi, pizza et risotto! en toute simplicité.
contenu du cours
- Confection d'un appareil: à pâtes fraîches, à gnocchi;
- Apprentissage des différentes techniques pour réaliser et former des pâtes fraîches et gnocchis;
- Préparation d’une farce à ravioli et confection de raviolis;
- Préparation d’une sauce tomate maison;
- Apprentissage de la cuisson des pâtes;
- Préparation d’une pâte à pizza, confection d’une pizza et cuisson;
- Cuisson et préparation d’un risotto en démonstration.
Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leurs réalisations culinaires.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150 $ + taxes
25-26 janvier 2024
Franck Martinez
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/A_Focus-1280x640.jpg)
Cuisine italienne 101 (14-15 mars) COMPLET
Franck Martinez, chef et professeur de cuisine vous attend pour vous apprendre à confectionner : pâte fraîche, Gnocchi, pizza et risotto! en toute simplicité.
contenu du cours
- Confection d'un appareil: à pâtes fraîches, à gnocchi;
- Apprentissage des différentes techniques pour réaliser et former des pâtes fraîches et gnocchis;
- Préparation d’une farce à ravioli et confection de raviolis;
- Préparation d’une sauce tomate maison;
- Apprentissage de la cuisson des pâtes;
- Préparation d’une pâte à pizza, confection d’une pizza et cuisson;
- Cuisson et préparation d’un risotto en démonstration.
Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi que leurs réalisations culinaires.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150 $ + taxes
14-15 mars 2024
Franck Martinez
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/cuisson-sous-vide.jpg)
Techniques de cuisson sous vide (COMPLET)
Venez découvrir la cuisson moderne et facilitante avec le chef Philippe Robitaille.
contenu du cours
Découvrez les bases scientifiques de la cuisson sous vide:
- Les avantages de la technique ;
- Comprendre les différents modes de cuisson;
- Comprendre la transformation physico-chimiques
- Les températures de cuisson appropriées aux diverses catégories d’aliments.
Cuisson avec les équipements multifonctionnels et exercices pratiques réalisés en atelier.
16 heures (17 h 30 à 21 h 30)
250$ + taxes
2-3 avril + 8-9 avril 2024
Philippe Robitaille
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/pain.jpg)
Boulangerie 101 - Les bases (16-17 janvier) COMPLET
Devenez un apprenti boulanger! Ce cours vous permettra de maîtriser l'art de faire du pain à la maison.
contenu du cours
Recettes et procédés pour la fabrication du pain;
Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;
Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.
Vous repartez avec toute votre production.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
140 $ + taxes
16-17 janvier 2024
Pascal Laforest
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/pain.jpg)
Boulangerie 101 - Les bases (30-31 janvier) COMPLET
Devenez un apprenti boulanger! Ce cours vous permettra de maîtriser l'art de faire du pain à la maison.
contenu du cours
Recettes et procédés pour la fabrication du pain;
Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;
Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.
Vous repartez avec toute votre production.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
140 $ + taxes
30-31 janvier 2024
Pascal Laforest
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/pain.jpg)
Boulangerie 101 - Les bases (20-21 février) COMPLET
Devenez un apprenti boulanger! Ce cours vous permettra de maîtriser l'art de faire du pain à la maison.
contenu du cours
Recettes et procédés pour la fabrication du pain;
Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;
Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.
Vous repartez avec toute votre production.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
140 $ + taxes
20-21 février 2024
Pascal Laforest
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/pain.jpg)
Boulangerie 101 - Les bases (9-10 avril) COMPLET
Devenez un apprenti boulanger! Ce cours vous permettra de maîtriser l'art de faire du pain à la maison.
contenu du cours
Recettes et procédés pour la fabrication du pain;
Notions de base (calcul de productions et de températures, méthode de pétrissage manuel et mécanique, démonstration et pratique du façonnage;
Fabrication de pain classique comme un pain baguette et pain Belge.
Vous repartez avec toute votre production.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
140 $ + taxes
9-10 avril 2024
Pascal Laforest
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/LesFestifs-com-Sortir-Quebec-Ecole-Hoteliere-Capitale-20180218-42.jpg)
Boulangerie 102 - Levain et viennoiseries (COMPLET)
Perfectionner votre art! Vous devez avoir fait le cours de base pour suivre ce cours.
contenu du cours
- Fabrication des pains spéciaux à base de différentes farines biologiques (intégrale, seigle, etc.) et de fruits, noix ou fromage;
- Fabrication de pain au levain, de la préparation de cette fermentation à la cuisson de vos fameux pains;
- Réalisation des croissants, des chocolatines, et des brioches.
Vous repartez avec toute votre production.
14 heures (18 h 00 à 21 h 30)
260$ + taxes
12-13 + 26-27 mars 2024
Pascal Laforest
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/tartelettes.jpg)
Tartelettes
Laissez-vous transporter dans l’univers du chef pâtissier Christian Faure: la création de tartelettes.
contenu du cours
Anciennement le cours nommé "Pâtisserie - Petits gâteaux 101"
Le cours a pour but de donner aux participants des bases en pâtisserie afin de réaliser des petites tartelettes variés. De plus, toutes les techniques et tous les produits seront réalisables à la maison avec un équipement minimum afin de permettre aux participants de refaire ces produits sans difficulté.
- La création de tartelettes: citron, citron meringué, crumble fruits rouge, chocolat, sucre et décors en chocolat.
Vous repartez avec toutes vos créations!
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150$ + taxes
18-19 mars 2024
Christian Faure
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/LtqnB-H2QFmN6ixL3FQcdw_pb_600x600.png)
Sommellerie - Dégustation PLAISIR - Édition spéciale: VINS PRESTIGES (COMPLET)
Le sommelier sans cravate c'est un conférencier, un chroniqueur, mais avant tout un passionné de vin. Nicolas vous transmettra ses connaissances dans une atmosphère décontracté.
contenu du cours
*IMPORTANT*
Édition spéciale: VINS PRESTIGES pour le temps des fêtes! Un petit peu plus dispendieux que les autres... mais plus de surprises à découvrir.
Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2023, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!
Les dégustations PLAISIR c'est quoi?
- Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique;
- Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations;
- Un minimum de théorie et un maximum de plaisir;
- Du gros fun et beaucoup de dégustation;
- Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers".
On vous attend!
2h30 (18 h 30 à 21 h 00)
80$ + taxes
18 janvier 2024
Nicolas Médieu (Sommelier sans cravate)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/champagne-2.jpg)
Sommellerie - Dégustation PLAISIR - Édition: Bulles et Champagnes (COMPLET)
Le sommelier sans cravate c'est un conférencier, un chroniqueur, mais avant tout un passionné de vin. Nicolas vous transmettra ses connaissances dans une atmosphère décontracté.
contenu du cours
*IMPORTANT*
Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2022, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!
Les dégustations PLAISIR c'est quoi?
- Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique;
- Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations;
- Un minimum de théorie et un maximum de plaisir;
- Du gros fun et beaucoup de dégustation;
- Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers".
On vous attend!
2h30 (18 h 30 à 21 h 00)
60$ + taxes
1er février 2024
Nicolas Médieu (Sommelier sans cravate)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/vins-et-fromages.jpg)
Sommellerie - Dégustation PLAISIR - Édition: Vins et fromages (8 février) COMPLET
Le sommelier sans cravate c'est un conférencier, un chroniqueur, mais avant tout un passionné de vin. Nicolas vous transmettra ses connaissances dans une atmosphère décontracté.
contenu du cours
- MÊME VINS QUE L'ÉDITION du 16 novembre dernier.
Cette édition est différente des autres!
Lors de cette soirée, nous vous proposons une dégustation de différents vins qui vous seront servie en accord avec plusieurs variétés de fromages et autres produits (environ 6-7 fromages par personne + autres produits = repas complet). Une façon unique de faire ressortir les qualités organoleptiques de certains vins lorsqu'ils sont proposés en accord avec un fromage, un fruit ou autres. Vous avez envie de découvrir un monde de saveur? Cet atelier est pour vous!
*IMPORTANT*
Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2023, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!
Les dégustations PLAISIR c'est quoi?
- Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique;
- Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations;
- Un minimum de théorie et un maximum de plaisir;
- Du gros fun et beaucoup de dégustation;
- Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers".
On vous attend!
2h30 (18 h 30 à 21 h 00)
85$ + taxes
8 février 2024
Nicolas Médieu (Sommelier sans cravate)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/vins-et-fromages.jpg)
Sommellerie - Dégustation PLAISIR - Édition: Vins et fromages (22 février) COMPLET
Le sommelier sans cravate c'est un conférencier, un chroniqueur, mais avant tout un passionné de vin. Nicolas vous transmettra ses connaissances dans une atmosphère décontracté.
contenu du cours
- NOUVEAUX VINS, DIFFÉRENTS QUE CEUX DU 8 FÉVRIER 2024-
Cette édition est différente des autres!
Lors de cette soirée, nous vous proposons une dégustation de différents vins qui vous seront servie en accord avec plusieurs variétés de fromages et autres produits (environ 6-7 fromages par personne + autres produits = repas complet). Une façon unique de faire ressortir les qualités organoleptiques de certains vins lorsqu'ils sont proposés en accord avec un fromage, un fruit ou autres. Vous avez envie de découvrir un monde de saveur? Cet atelier est pour vous!
*IMPORTANT*
Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2023, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!
Les dégustations PLAISIR c'est quoi?
- Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique;
- Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations;
- Un minimum de théorie et un maximum de plaisir;
- Du gros fun et beaucoup de dégustation;
- Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers".
On vous attend!
2h30 (18 h 30 à 21 h 00)
85$ + taxes
22 février 2024
Nicolas Médieu (Sommelier sans cravate)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/Carte-vins-italie-01.jpg)
Sommellerie - Dégustation PLAISIR - Édition: Vins italiens sous toutes ses coutures (COMPLET)
Le sommelier sans cravate c'est un conférencier, un chroniqueur, mais avant tout un passionné de vin. Nicolas vous transmettra ses connaissances dans une atmosphère décontracté.
contenu du cours
*IMPORTANT*
Dans ce cours, nous allons déguster les mêmes vins que l'édition précédente du 16 mars 2023!
Les dégustations PLAISIR c'est quoi?
- Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique;
- Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations;
- Un minimum de théorie et un maximum de plaisir;
- Du gros fun et beaucoup de dégustation;
- Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers".
On vous attend!
2h30 (18 h 30 à 21 h 00)
60$ + taxes
29 février 2024
Nicolas Médieu (Sommelier sans cravate)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/Blanc-et-rouge-du-Rhone.jpg)
Sommellerie - Dégustation PLAISIR - Édition: Blanc et rouge du Rhône (COMPLET)
Le sommelier sans cravate c'est un conférencier, un chroniqueur, mais avant tout un passionné de vin. Nicolas vous transmettra ses connaissances dans une atmosphère décontracté.
contenu du cours
*IMPORTANT*
Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2022, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!
Les dégustations PLAISIR c'est quoi?
- Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique;
- Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations;
- Un minimum de théorie et un maximum de plaisir;
- Du gros fun et beaucoup de dégustation;
- Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers".
On vous attend!
2h30 (18 h 30 à 21 h 00)
60$ + taxes
14 mars 2024
Nicolas Médieu (Sommelier sans cravate)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/drapeau-espagne.jpg)
Sommellerie - Dégustation PLAISIR - Édition: En Espagne: "Y'a pas juste du Rioja"! (COMPLET)
Le sommelier sans cravate c'est un conférencier, un chroniqueur, mais avant tout un passionné de vin. Nicolas vous transmettra ses connaissances dans une atmosphère décontracté.
contenu du cours
*IMPORTANT*
Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2022, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!
Les dégustations PLAISIR c'est quoi?
- Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique;
- Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations;
- Un minimum de théorie et un maximum de plaisir;
- Du gros fun et beaucoup de dégustation;
- Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers".
On vous attend!
2h30 (18 h 30 à 21 h 00)
60$ + taxes
28 mars 2024
Nicolas Médieu (Sommelier sans cravate)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/drapeau-portugal.jpg)
Sommellerie - Dégustation PLAISIR - Édition: Tout au long du Portugal (COMPLET)
Le sommelier sans cravate c'est un conférencier, un chroniqueur, mais avant tout un passionné de vin. Nicolas vous transmettra ses connaissances dans une atmosphère décontracté.
contenu du cours
*IMPORTANT*
Chaque session (automne, hiver et printemps) nous changeons les vins qui seront dégustés. Exemple, si vous avez suivi le cours vins orange et vins funky au printemps 2022, vous pourriez prendre le cours prévu cet automne, car tous les vins seront différents!
Les dégustations PLAISIR c'est quoi?
- Dégustation de plusieurs vins associé à une thématique;
- Des dégustations axés sur l'échange, la discussion et le partage d'informations;
- Un minimum de théorie et un maximum de plaisir;
- Du gros fun et beaucoup de dégustation;
- Un jeudi soir convivial pour les "wines lovers".
On vous attend!
2h30 (18 h 30 à 21 h 00)
60$ + taxes
4 avril 2024
Nicolas Médieu (Sommelier sans cravate)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/chocolat-cacao.jpg)
Chocolat
Travailler le chocolat, c'est un art! Venez parfaire vos connaissances et vos technique avec le chef Éric Harvey!
contenu du cours
Mise au point du chocolat
Création de:
- Cerises au chocolat;
- Truffes;
- Rochers pralinés.
Vous repartez avec toutes vos créations!
8h sur deux jours (18h00 à 22h00)
150$ + taxes
Prochaines dates à l'hiver 2024 (une fois la grève terminée, les dates devraient être affichées).
Éric Harvey
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/20220913_205129.jpg)
Tapas 101
Une soirée sous le signe des Tapas ça vous tente… Franck Martinez, chef et professeur de cuisine française vous attend pour vous apprendre à confectionner toute une série de Tapas, en toute simplicité.
contenu du cours
« L’art des Tapas »
L’objectif de ce cours et de surprendre tes amis(es)/lors de tes prochains 5 à 7 en réalisant des tapas modernes et savoureux.
Préparation de 6 variétés de Tapas salés:
- Crevette en habille de jambon cru, crémeux épicé aux poivrons;
- Bruschetta gourmande d’aubergine à l’Italienne;
- Crostini de bœuf aux agrumes et l'huile d'olive, épices provençales;
- Mini burger de poisson, mayonnaise à la purée d’ail et chorizo croustillant;
- Crêpe épaisse aux champignons sautés et crème de ciboulette au curry;
- Boule croustillante de maïs et oignons confits, crème de fromage au bleu.
Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.
De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150 $ + taxes
Prochaines dates au printemps 2024.
Franck Martinez
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/20220913_205158.jpg)
Tapas 102
Une soirée sous le signe des Tapas ça vous tente… Franck Martinez, chef et professeur de cuisine française vous attend pour vous apprendre à confectionner toute une série de Tapas, en toute simplicité.
contenu du cours
Il n'est pas nécessaire de faire le cours 101 pour faire le 102, ce sont simplement des menus différents!
L’objectif de ce cours et de surprendre tes amis(es)/lors de tes prochains 5 à 7 en réalisant des tapas modernes et savoureux.
Préparation de 6 variétés de Tapas salés:
- Pétoncle coloré sur son lit de poireaux étuvées, crème épicée;
- Mini brochettes de bœuf et pommes Rattes, compotée d’oignons, mascarpone et ciboulette;
- Boulette de veau au gorgonzola, sauce crème noix et pommes;
- Aiguillette de poulet croustillant, hummus, tomates cerises confites en coulis;
- Étagé de betterave et chèvre au thym et romarin;
- Mini Guédille de crevette de Matane en salade de légumes croquants, mayonnaise lime et câpres.
Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.
De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150 $ + taxes
Prochaines dates au printemps 2024.
Franck Martinez
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/35159185_2061696610529583_7952007635010584576_n.jpg)
Cuisine de base 102
Vous cuisinez déjà à la maison? Vous êtes un foodie? Vous voulez approfondir vos connaissances et surtout apprendre les bases de la cuisine? Ce cours est le deuxième d'une série de deux.
contenu du cours
Préalable : avoir fait la formation « Cuisine de base 101».
Vous avez aimé la formation sur la cuisine de base 1. Il est maintenant temps d’approfondir ces notions acquises en ajoutant des techniques de cuisson et des protéines.
Réussir une cuisson passe avant tout par la compréhension des différentes techniques appropriées à chacune des catégories.
Mettre en pratique ces techniques en réalisant des montages d’assiettes à base de viande et de poisson accompagné de légumes et féculent.
Contenu du cours
- Durant cette formation nous allons visiter quelques entrées;
- Comprendre et maitriser différentes techniques de cuisson;
- Réaliser des recettes à base de viande;
- Réaliser des recettes à base de poisson;
- Explorer le monde du sous vide.
35 heures (lundis et mardis - 18 h 00 à 21 h 30 - une semaine sur deux)
625$ + taxes
Prochaines dates au printemps 2024.
Philippe Robitaille
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/Sushi3.jpg)
Sushi 102
Poursuivez votre apprentissage sur les sushis et perfectionnez vos techniques avec le chef Sébastien Dubois de l'entreprise Togarashi Sushi.
contenu du cours
Préalable : avoir fait le cours "sushi 101" ou avoir fait des sushis à la maison.
- Confection de maki et gunkan en feuille de soya ;
- Confection de nigiri et maki plus élaboré ;
- Confection de maki en feuille de riz ;
- Réalisation d’une sauce Ponzu ;
- Thon rouge tataki et sa marinade ;
- Butterfish saisit à la flamme ;
- Sushi pizza et confit d’oignon maison.
Les élèves repartiront avec une fiche explicative des différentes techniques et recettes apprises ainsi qu’un magnifique plateau de sushi à la fin du deuxième cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150$ + taxes
Prochaines dates au printemps 2024.
Sébastien Dubois (Togarashi Sushi)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/cuisine-mexicaine-wow.jpg)
Cuisine mexicaine 101
ATTENTION ALERTE ÉPICÉE! Le Mexique est à l’honneur! Venez découvrir cette culture riche d’histoire et de mets traditionnel par le biais du tout premier cours de cuisine mexicaine donné par le chef Guillaume Couture finaliste de l'émission "Les Chefs!"
contenu du cours
- GUACAMOLE TRADICIONAL (le seul et l’unique);
- TOSTADAS DE PAPA (tortilla frit et garniture végétarienne);
- SALSA RANCHERA (salsa style campagnarde);
- SALSA BIRRIA (salsa rouge style crémeuse);
- TACOS DE CARNE ASADA (Bœuf grillé style Sonora).
Venez gouter les saveurs uniques du seul pays en forme de piment! Adios!
Toutes les recettes enseignées vous seront remises sur papier en début de cours.
De plus, vous repartirez avec vos exploits culinaires à la fin de chaque cours.
7 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150 $ + taxes
Prochaine date à déterminer. Nous travaillons fort pour ramener ce cours à la programmation.
Guillaume Couture (Les Chefs! et anciennement au Toqué!)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/conserve.jpeg)
L'ABC des conserves!
Empoté? Viens apprendre à faire des conserves de façon sécuritaire avec le chef Éric Harvey!
contenu du cours
Le but de ce cours est d'apprendre les techniques d'empotage. La création de plusieurs produits sera tout de même au menu:
- Confiture fruit simple;
- Confiture fruits associés;
- Chutney aux fruits;
- Sauce pour pâtes.
Vous repartez avec toutes vos créations bien scellées!
8 heures (18 h 00 à 22 h 00)
150$ + taxes
Prochaines dates à l'automne 2024
Éric Harvey
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/gelato.jpeg)
Gelato
Venez apprendre l'art de la gelato et des sorbets avec le chef Éric Harvey! Un cours parfait pour préparer votre été!
contenu du cours
Les sorbets et glaces
- Sorbet mangue ou fraise;
- Gelato framboise;
- Gelato chocolat;
- Parfait glacé érable noisettes.
Vous repartirez avec une bonne partie de vos créations!
8 heures (18 h 00 à 22 h 00)
150$ + taxes
Prochaines dates au printemps 2024.
Éric Harvey
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/tarte.jpg)
Tartes modernes
C'est pas de la tarte! Ce sont des tartes MODERNES que le chef Éric Harvey vous propose.
contenu du cours
Confection de deux tartes modernes:
- Pâte sucrée de pâtissier;
- Tarte mangue coco chocolat;
- Ganache montée;
- Tarte framboise mirliton pistache.
Vous repartez avec toutes vos créations!
8h sur deux jours (18h00 à 22h00)
150$ + taxes
Prochaine date à déterminer. Nous travaillons fort pour ramener ce cours à la programmation.
Éric Harvey
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/opera-cake-1200_201021_170857.jpg)
Pâtisserie - Les grands classiques
Pratiquez plusieurs techniques afin de réaliser différents gâteaux, décorations, etc.
contenu du cours
- Gâteau enrobé au fondant à rouler d'occasion spéciale (fête, noces, etc.);
- Fraisier (base de mousseline et biscuit doré);
- Forêt blanc ou noir (base de chantilly, biscuit chocolat ou blanc);
- Opéra (base de ganache, crème au beurre et biscuit Joconde);
- Macarons (ganache montée);
- Saint-Honoré;
- Mille-Feuille.
32 heures sur deux semaines (Lundi au jeudi 18 h 00 à 22 h 00)
360$ + taxes
Prochaine date à déterminer. Nous travaillons fort pour ramener ce cours à la programmation.
Éric Harvey
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/coco-mangue.jpg)
Pâtisserie - Les grands classiques 2
Un cours qui vous fera voir des techniques modernes de professionnels, adaptées pour le grand public. Un cours haut en saveurs et rempli découvertes
contenu du cours
Préalable : Aucun! Pas besoin d'avoir fait: « Pâtisserie Grands Classiques 1 ».
Les entremets modernes:
- Gâteau mousse aux fruits des champs (biscuit pain de Gênes);
- 3 chocolats (biscuit sans farine);
- Mousse érable, pacanes et pomme (cake aux noix);
- Gâteau framboise fromage (imprimé en crème au beurre);
- Coco mangue (biscuit mangue, crème coco légère);
- Et plusieurs autres si le temps le permet.
32 heures (Lundi au jeudi 18 h 00 à 22 h 00)
360$ + taxes
Prochaine date à déterminer. Nous travaillons fort pour ramener ce cours à la programmation.
Éric Harvey
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/mixologie.jpg)
Initiation au bar et à la mixologie
Passionnée de voyage et de gastronomie, cheffe de bar du Cendrillon, Julie vous partage son univers de l’hospitalité et ses savoirs sur la cuisine liquide des quatre coins du monde!
contenu du cours
Connaissance des apéritifs, spiritueux et liqueurs;
- Techniques de vente et service responsable des boissons;
- Matériel et outillage;
- Techniques de réalisation de cocktail;
- Ateliers pratiques de cocktails.
Préalable : Avoir 18 ans et plus
30 heures (18 h 00 à 21 h 30)
350 $ + taxes
Prochaines dates au printemps ou à l'automne 2024.
Julie Lacasse (cheffe de bar du Cendrillon)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/vin.jpg)
Sommellerie débutant
contenu du cours
- Techniques de dégustation et verres à dégustation;
- Processus de vinification;
- Les systèmes d'appellation;
- Vocabulaire lié au vin;
- Axé sur les vins de la France, mais dégustation de vins provenant d'autres pays;
- Etc.
Préalable : Avoir 18 ans et plus
30 heures (18 h 30 à 21 h 30)
350$ + taxes
Prochaines dates au printemps 2024.
Mathieu Paquet
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/sommellier-intermediaire.jpg)
Sommellerie intermédiaire - EUROPE
contenu du cours
Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus
- Espagne
- Portugal
- Allemagne
- Autriche
- Italie
- Hongrie
- Vins fortifiés
30 heures (18 h 30 à 21 h 30)
350 $ + taxes
Prochaine date à déterminer. Nous travaillons fort pour ramener ce cours à la programmation.
Sylvain Lambert
perfectionnement à cinq dollars
FORMATIONS FINANCÉES PAR SERVICES QUÉBEC
À partir de l'automne 2023, plusieurs changements pour les critères d'admissibilités!
Veuillez noter que plusieurs cours ne seront plus disponibles par manque de financement. De plus, nous n'avons aucun contrôle sur l'augmentation du coût à l'heure ainsi que les changements de critères.
perfectionnez-vous pour 5 $ l’heure.
conditions d'admission:
- vous devez travailler dans le domaine de la restauration et/ou du tourisme;
- vous devez obligatoirement habiter dans la région de la Capitale-Nationale;
- vous ne devez pas travailler pour une entreprise de plus de 100 employés (Restos Plaisirs, Hilton, les Hôtels Jaro, Normandin, St-Hubert, etc. = inadmissible);
- vous ne devez pas travailler pour une entreprise gouvernementale (SAQ, SEPAQ Ministère, CPE);
- travailleurs en emploi 15 heures et plus par semaine;
- travailleurs autonomes (moyenne de 15 heures et plus par semaine);
- travailleurs saisonniers en arrêt de travail et ayant un lien d'emploi;
- maximum de 3 participants par entreprise.
Clientèle inadmissible: personnes sans emploi, étudiants inscrits à temps plein, clients de la CNESST ou de la SAAQ, employés des différents ministères et organismes des gouvernements provinciaux (SAQ, CPE, etc.) fédéraux et des municipalités, une entreprise de plus de 100 employés (Restos Plaisirs, Hilton, les Hôtels Jaro, Normandin, St-Hubert). Si vous n'êtes pas certain de votre admissibilité, n'hésitez pas à nous contacter.
informations:
Micaël Papillon - Conseiller aux services aux entreprises 418 686-4040, poste 7635 ou micael.papillon@cssc.gouv.qc.ca
formations à un dollar
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/vins-3.jpg)
Sommellerie intermédiaire - Nouveau Monde
contenu du cours
Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus
Sous une approche gustative et géographique, ce cours vise la découverte, l'analyse et la compréhension du Nouveau Monde viticole
- Australie
- Nouvelle-Zélande
- Afrique du Sud
- Chili
- Argentine
- États-Unis
- Canada
30 heures (18 h 10 à 21 h 30)
150$ + taxes
Tous les lundis du 15 janvier au 25 mars 2024 (excluant 4 et 11 mars)
Mathieu Paquet
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/cuisson-sous-vide.jpg)
Techniques de cuisson sous vide (COMPLET)
contenu du cours
Découvrez les bases scientifiques de la cuisson sous vide:
- Les avantages de la technique ;
- Comprendre les différents modes de cuisson;
- Comprendre la transformation physico-chimiques
- Les températures de cuisson appropriées aux diverses catégories d’aliments.
Cuisson avec les équipements multifonctionnels et exercices pratiques réalisés en atelier.
16 heures (17 h 30 à 21 h 30)
80$ + taxes
2-3 avril + 8-9 avril 2024
Philippe Robitaille
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/vin.jpg)
Sommellerie débutant
contenu du cours
- Techniques de dégustation et verres à dégustation;
- Processus de vinification;
- Les systèmes d'appellation;
- Vocabulaire lié au vin;
- Axé sur les vins de la France, mais dégustation de vins provenant d'autres pays;
- Etc.
Préalable : Avoir 18 ans et plus
30 heures (18 h 30 à 21 h 30)
150$ + taxes
Prochaine date au printemps 2024.
Mathieu Paquet
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/sommellier-intermediaire.jpg)
Sommellerie intermédiaire - Europe
contenu du cours
Préalable : bien connaître le monde du vin ou avoir fait la formation « Sommellerie débutant ». Avoir 18 ans et plus
- Espagne
- Portugal
- Allemagne
- Autriche
- Italie
- Hongrie
- Vins fortifiés
30 heures (18 h 30 à 21 h 30)
150$ + taxes
Prochaine date à déterminer. Nous travaillons fort pour ramener ce cours à la programmation.
Sylvain Lambert
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/espagnol.jpeg)
Espagnol de la restauration et du tourisme - débutant (en ligne)
contenu du cours
- Espagnol de base (salutations, directions et jour de la semaine);
- Vocabulaire lié au travail en restauration;
- Vocabulaire lié à l'hébergement;
- Vocabulaire lié au voyage;
- Vocabulaire sur les endroits touristiques de Québec.
45 heures (18h30 à 20h00 / 1h30 sur zoom pour 3h de travail individuel)
225$ + taxes
Prochaine date à déterminer. Nous travaillons fort pour ramener ce cours à la programmation.
Daniel St-Germain
Espagnol de la restauration et du tourisme - intermédiaire (en ligne)
contenu du cours
Toujours basé sur le tourisme, la géographie, les personnages, etc.
Premier cours : une révision de la matière du cours débutant.
- Verbes au passé et à l'imparfait
- Le service de la restauration
- La géographie
45 heures (18h30 à 20h00 / 1h30 sur zoom pour 3h de travail individuel)
225$ + taxes
Prochaine date à déterminer. Nous travaillons fort pour ramener ce cours à la programmation.
Daniel St-Germain
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/habla-espagnol-2.jpg)
Espagnol de la restauration et du tourisme- Avancé (en ligne)
contenu du cours
- Thème: région de Québec;
- Verbes au conditionnel et à l'impératif;
- Complément d'objet indirect;
- Surprise!
22,5 heures (9h30 à 11h00 / 1h30 sur zoom pour 3h de travail individuel)
112,50$ + taxes
Prochaine date à déterminer. Nous travaillons fort pour ramener ce cours à la programmation.
Daniel St-Germain
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/mixologie.jpg)
Initiation au bar et à la mixologie
contenu du cours
Passionnée de voyage et de gastronomie, cheffe de bar du Cendrillon, Julie vous partage son univers de l’hospitalité et ses savoirs sur la cuisine liquide des quatre coins du monde!
- Connaissance des apéritifs, spiritueux et liqueurs;
- Techniques de vente et service responsable des boissons;
- Matériel et outillage;
- Techniques de réalisation de cocktail;
- Ateliers pratiques de cocktails.
Préalable : Avoir 18 ans et plus
30 heures (18 h 00 à 21 h 30)
150$ + taxes
Prochaines dates au printemps ou à l'automne 2024.
Julie Lacasse (chef de bar au Cendrillon)
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/opera-cake-1200.jpg)
Pâtisserie - Les grands classiques
contenu du cours
Pratiquez plusieurs techniques afin de réaliser différents gâteaux, décorations, etc.
- Gâteau enrobé au fondant à rouler d'occasion spéciale (fête, noces, etc.);
- Fraisier (base de mousseline et biscuit doré);
- Forêt blanc ou noir (base de chantilly, biscuit chocolat ou blanc);
- Opéra (base de ganache, crème au beurre et biscuit Joconde);
- Macarons (ganache montée);
- Saint-Honoré;
- Mille-Feuille.
32 heures sur deux semaines (Lundi au jeudi 18 h 00 à 22 h 00)
160$ + taxes
Prochaine date à déterminer. Nous travaillons fort pour ramener ce cours à la programmation.
Éric Harvey
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/coco-mangue.jpg)
Pâtisserie - Les grands classiques 2
contenu du cours
Préalable : Aucun! Pas besoin d'avoir fait: « Pâtisserie Grands Classiques 1 ».
Un cours qui vous fera voir des techniques modernes de professionnels, adaptées pour le grand public. Un cours haut en saveurs et rempli découvertes
Les entremets modernes:
- Gâteau mousse aux fruits des champs (biscuit pain de Gênes);
- 3 chocolats (biscuit sans farine);
- Mousse érable, pacanes et pomme (cake aux noix);
- Gâteau framboise fromage (imprimé en crème au beurre);
- Coco mangue (biscuit mangue, crème coco légère);
- Et plusieurs autres si le temps le permet.
32 heures (18 h 00 à 22 h 00)
160$ + taxes
Prochaine date à déterminer. Nous travaillons fort pour ramener ce cours à la programmation.
Éric Harvey
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/Barista.jpg)
Barista
contenu du cours
- Survol de la caféiculture;
- Survol de la torréfaction;
- Dégustations multiples/développement du palais;
- Initiation aux méthodes d'infusion manuelles;
- Extraction d'un espresso;
- Type d'équipements et entretien;
- Texture du lait et initiation à l'art latté;
- Visite de cafés de la région.
21 heures (17 h 30 à 20 h 30)
42$ + taxes
Prochaine date à déterminer. Nous travaillons fort pour ramener ce cours à la programmation.
Julie Audet
hygiène et salubrité
![](https://ehcapitale.rt5.ca/assets/medias/_formation/Hygiene-et-salubrite-alimentaires-MAPAQ.jpg)
Hygiène et salubrité (MAPAQ)
contenu du cours
Formation obligatoire en hygiène et salubrité alimentaires
L'innocuité alimentaire est un élément essentiel au bon fonctionnement des établissements qui font partie de la chaîne bioalimentaire. Il est de la responsabilité de chaque maillon de cette chaîne d'assurer une préparation sécuritaire de ses aliments. L’application de simples précautions permet de prévenir les toxi-infections et de préserver la santé des consommateurs.
Tout exploitant d'un établissement alimentaire qui prépare des aliments en vue de la vente doit s’assurer qu’un ou des employés sont formés et veillent au maintien de l’hygiène et de la salubrité alimentaires.
Jour 1 (19 février 2024): manipulateur uniquement
Jour 2 (20 février 2024): gestionnaire uniquement (si vous vous inscrivez uniquement pour la deuxième journée gestionnaire, vous devez apporter la preuve que vous avez réussi la formation "Manipulateur".
Si vous n'avez pas complété la 1re journée et que vous voulez devenir "gestionnaire", vous devez compléter les deux journées.
La formation se déroule en présentiel.
6 ou 12 heures (8h30 à 15h30)
100$ ou 200$
19 et/ou 20 février 2024
Benoit Dussault
services aux entreprises
Séminaires, conférences et formations (privées ou de groupe)
- Cours de langues axés sur le tourisme et la restauration (anglais, espagnol);
- Formation sur mesure service à la clientèle et techniques de vente (serveur, suiteur, etc.);
- Apprentissage d’un logiciel (Maître D, logiciel de réservation en vente de voyages);
- Création de menu, de carte des vins, de carte de cocktails, etc.;
- Analyse complète des coûts et de la standardisation de vos menus avec rapport;
- Préparation fondamentale, techniques de cuisson, les bases de la cuisine;
- Formation hygiène et salubrité (MAPAQ);
- Nous pouvons vous faire n'importe quelle formation sur demande.
Ateliers culinaires corporatifs
- Animation d’ateliers culinaires;
- Atelier culinaire avec thématiques;
- Fête d'anniversaire.
Location de cuisines et de salles
- Possibilité de louer des cuisines de soirs pour "start up" dans le domaine de l'alimentation;
- Possibilité de louer la salle à manger pour des événements spéciaux (170 places);
- Possibilité de louer des salles de classe pour formation théorique (cours de secourisme, cours de langue, etc.);
- Location pour tournage.
Évaluations
- Analyse complète des coûts et de la standardisation de vos menus avec rapport;
- Évaluation de la qualité alimentaire (cafétérias) et du fonctionnement du personnel autant en salle à manger qu'en cuisine.
Gestion
- Conception de fiches techniques;
- Élaboration de programme d’achats;
- Mise à jour du personnel de cuisine pour la planification des tâches;
- Élaboration d’un programme pour faciliter les inventaires des marchandises et la rotation des stocks.